Eine kulinarische Märchenwelt

Gut portioniert und immer im richtigen Timing  bedeutet ein Menü im Celler de Can Roca ein Hochgenuss. Die Speisen werden mal mit verspielter Garnierung oder auch ganz natürlich gereicht. Einige Kreationen begeistern im Zusammenspiel mit den einzelnen Komponenten, andere durch ihre Texturen, Reduktionen oder Verdichtungen. Um für diese kulinarische Genusswelt die Sinne vorzubereiten, wird  den Gästen ein feinperliger edler Schaumwein „Classic“ serviert, der aus den Sorten Parellada, Xarello, Macabeu und Chardonnay in aufwändiger Champagner- Methode von Albet i Noya erzeugt wird. Dazu wird der erste Gruß aus der Küche gereicht, der sich als eine kurze Weltreise präsentiert. In einem Papierlampion befinden sich auf einem kleinen Holzpodest höchst intensive, typische Geschmackskompositionen der Länder Thailand, Japan, China, Peru und Korea.

Nach dem Streifzug durch entfernte Kontinente folgt eine pfiffige Hommage an die Heimat Spanien. Vor einer runden Popup Karte mit Jugendbildern der Roca-Brüder mit ihren kulinarischen Vorlieben stehen kleine Tresen. Darauf befinden  sich winzige Tapas  wie Nieren mit Sherry oder gesalzener Kabeljau mit Erdnuss und Spinat. Bemerkenswert das rote Bonbon, das beim Hineinbeißen eine intensive Camparinote offenbart. Hinreißend gelungen ist das Oliveneis, bei dem an einem Bonsai Olivenbaum perfekt nachgebildete Oliven hängen, die reinstes Olivenaroma verströmen. Ein zauberhaftes Spiel mit der Frucht des Ölbaums, das auch von Sven Elverfeld im Wolfsburger Aqua (karamellisierte Kalamate Olive) oder im Disfrutar, dem neuen Restaurant der ehemaligen Headchefs des El Bulli (sphärifizierte Oliven im Kokosbuttermantel) gern zelebriert wird. Die Riege der köstlichen Kleinigkeiten scheint kein Ende zu nehmen Ying-Yang Auster auf einer silbernen Korallen-Etagere, das getrüffelte Bonbon oder das Mushroom Brioche. Zu einem fruchtig-würzigen Celler Credo Estrany 2012 leitet ein Hauch von klarer Kürbis-Consommé mit grünem Tee, zahlreichen Kräutern, Nüssen und Gewürzen schließlich in weitere, aufregende Regionen über. Beispielsweise die raffinierte Farb- und Geschmackskreation Rotbarbe mit Seetang serviert auf einer geschliffenen Achahtscheibe mit einem mineralisch-rauchigen Sancerre 2012 vom Weingut Domain Vacheron oder die Langoustine mit einer Creme aus Kakaobohnen. Diese werden durch einen vollmundigen Burgunder, einem Sarnin-Berrux Saint Romain 2013 begleitet.

Als äußerst eindringlich in der Armonenvielfalt entpuppt sich das Rebhuhn mit Rosenkohl. Ein 2011 Eulogio Pomares Albariño mit seinen Nuancen von reifen Äpfeln und etwas Zitrone stellt eine herrliche Vervollständigung dar.

Auch hier begeistert wieder die liebevoll gefällige Präsentation – bester Beweis, dass jede Zutat nicht nur die Augen, sondern besonders die Geschmackssinne anspricht. Anschließend folgt die Taube mit fermentiertem Reis und einer zarten blauen Borretschblüte. Mit dem Schaumwein 2004 Loxarel 109 wurde   mit seinen Aromen nachreifen, gelben Früchten, Vanille und Tabakeine duftige Ergänzung gefunden .

Einer der Höhepunkt ist die marinierte, knusprige Garnele mit Reisessig. Die frittierten Garnelenbeine, Algen und das Phytoplankton munden exquisit zu einem Riesling 2012 vom Weingut Heymann Löwenstein. Zum Rochen – Confit an Senföl, Nussbutter, geräucherten Haselnüssen, Honig, Bergamotte und einem Chardonnay-Essig- folgt ein aparter Weißwein mit fruchtiger Note sowie Anklänge von Wildpfirsich und Honig der Nelin 2008 aus dem Priorat. Unter einem farbenfrohen Mini-Gemüsemosaik wird zur Dorade mit einem Carles Andreu Trepat 2013 ein feiner, erster Rotwein serviert, der in seiner Leichtigkeit den Fisch nur zart unterstreicht. Iberisches Spanferkel, grüne Papaya, Thai Grapefruit, Apfel, Koriander und Cashewnüsse lautet der folgende Gang, der geradezu auf der Zunge zergeht. Begleitet wird das Gericht von einem 2013 Adega Algueira Merenzao, der durch Aromen von getrockneten Blüten und Wildkräutern besticht.

Drei Tage lang bei 55 Grad gegartes Lamm mit Auberginen und Kichererbsen-Püree sowie Lammhaxe und würzigen Tomaten. Der Suertes del Marqués El Ciruelo 2014 besticht durch rote Früchte, etwas Holz und seinen aromatischen Geschmack und scheint mit dem Lamm zu verschmelzen. Noch einmal superb das Kalb mit Avocado und frischen Trüffeln zu einem 2001 Negre dels Aspre elegante Aromen von feinen Kräutern und ein wunderbar langer Abgang. Für das süße Finale zeigt sich der Meister der Süßspeisen, Jordi Roca, verantwortlich. Unter „Suspiro Limeno“ ist ein leichtes Ensemble aus Milch, Limette, Koriander und Milchkaramell zu verstehen, dass wieder Frische und Perligkeit in die Menüfolge bringt. Kombinert wird dieses Element durch einen edelsüßen Maximin Grünhäuser Abtsberg Riesling Kabinett 2010 einem erstaunlichen Wein, der gleichzeitig durch seine Lebendigkeit und Spannung glänzt. Unter „Turkish Perfume“ ist ein großartiges Ensemble verschiedenster Aromen wie Rose, Pfirsich, Safran, Zimt, Pistazie und Kumin zu verstehen. Zur Intensivierung des Genusses wird ein Papierzylinder mit einem orientalischen Duft, der dem Augenblick eines orientalischen Märchens entsprungen sein könnte, gereicht. Wundervoll! Der großartige Gewürztraminer 2007 Rebholz, Albersweiler Latt setzt ein letztes I-Tüpfelchen. Ein feiner Malvasia 2012 vom Weingut Matias i Torres, der durch seine Grapefruitaromen betört, gehört zum dritten Dessert „Orange colourology“. Das Werk sieht wie eine schimmernde Seifenblase aus. Sehr zerbrechlich und mit geheimnisvoller Füllung, die erst beim zarten Anklopfen auf die äußere Schale zum Vorschein kommt: Karotte, Eigelbeis, Aprikose Eau de Vie, Orangenzucker und Schale der Blutorange. Dazu viele winzige Eiskugeln, gefüllt mit Orangensaft. Eine Tür zur Märchenwelt, die Erstaunen lässt.