Whiskey ist das Wasser des Lebens

Tom O’Connell gehört ebenfalls zu den Köchen, die nur beste – möglichst irische – Zutaten verwenden. „Wir sind Anhänger der kleinen irischen Nahrungsmittelhersteller seit wir im Jahr 1999 unser Restaurant eröffneten. Jetzt in unserem 16. Jahr erhalten wir unsere Produkte immer noch von den gleichen Herstellern“, freut sich der Chefkoch, der auch zu den Gründungsmitgliedern von www.goodfoodireland.ie gehört, über die erfolgreiche Zusammenarbeit. Für dieses Jahr schmiedet der erfahrene Ire im kulinarischen Bereich große Pläne. Denn fürdie Hundertjahrfeier im Gedenken an den irischen Aufstand im Jahr 1916 arbeitet er an dem Programm „Traditional Irish Cooking 2016“. Unter anderem werden traditionelle irische Gerichte nach überlieferten Rezepten und mit dem typisch irischen Geschmack gekocht. Schon die Kostproben in dem gemütlichen Haus lassen das Wasser im Munde zusammen laufen. Dazu zählt Irish Stew, Brathähnchen, Nieren, gekochter Speck und Kohl, Lachs und Apfelkuchen mit Sahne – ganz nach Art der Großmütter. Schon jetzt erinnert ein Mahl in dem Restaurant an ein himmlisches Vergnügen, denn allein das Vorspeisenensemble mit Büffelmozzarella, Blutwurst, Lachs und Eiern von freilaufenden Hühnern begeistert. Selbstverständlich sind auch alle Produzenten in der Speisekarte von Tom O´Connells vermerkt. Wunderbar gelungen ist das sehr zarte Lammfilet sowie das Hühnchen an Preißelbeeren. Überragend schmeckt dazu „Grandma O`Connell`s Bread Sauce & Gravy. Ausgezeichnet auch die Weinbegleitung mit einem charaktervollen Chardonnay 2014, Domaine de Montarels und einem Conde de Valdemar Reserva 2009, der mit seinem komplexen Aromabukett von reifer schwarzer Beerenfrucht und einer feinen Würze überzeugt.

Zu den jungen, neuen Restaurants zählt das Platform61 in der South William Street. In den glänzend dekorierten Kellerräumen á la Andy Warhol gibt es raffinierte Speisen, die zarte Finessen zeigen. Chefkoch Dean Andreacic ließ sich von seinem Mentor Branko Ognjenovic inspirieren. Schon bei der Vorspeise, geröstete Feigen mit Honig, Walnüssen und Blauschimmelkäse, zeigt Dean Andreacic sein Gespür für gelungene Kompositionen. Ob Ente mit Rosenkohl oder Lamm mit Kräuterkartoffeln – gut dosierte Würze der liebevoll zubereiteten Speisen zeugt vom Können des Kochs. Schön gewählt dazu ein Gouguenheim Malbec 2014, ein kräftiger Wein mit dunkelroter Farbe, der am Gaumen aromatische Fruchtfülle zeigt.

Die Vielfalt der kulinarischen Adressen scheint in Dublin keine Grenzen zu kennen. So überrascht ein Lunch in der Brasserie Sixty/6 mit Disco-Show-Einlagen oder die Adresse Eden Bar & Grill, ebenfalls in der South William Street, durch sein Ambiente. In der Mitte von Dublins kreativem Viertel gelegen, ist dort ein Belle Epoque Restaurant des 21. Jahrhunderts entstanden, wo die Kombination fantasievoll zubereiteter Speisen, leckerer Cocktails und passender Architektur ein kleines Fest für die Sinne bedeutet. Mit Gemütlichkeit und Ästhetik in der Präsentation des Menüs lockt das Hugos. Hier verwendet Küchenchef Maggie Roche möglichst regionale Bioprodukte. Bei der Weinbestellung im Glas kann sogar zwischen 50 Sorten gewählt werden.

Größte Sensation im kulinarischen Bereich dürfte in Dublin die erste Eröffnung einer neuen Brennerei nach 125 Jahren sein. Die Wurzeln der Whiskey-Familie Teeling gehen auf das Jahr 1782 zurück. Mit der Unabhängigkeit der irischen Republik und mit der Prohibition in den USA endete das Goldene Zeitalter im Jahre 1922. „Nach dem II. Weltkrieg befanden sich die letzten beiden Irischen Destillen in den Händen des französischen Konzerns Pernod Riccard – eine Katastrophe für die stolzen Iren. Schon 1986 beteiligte sich John Teeling an der Gründung von Cooley Destilleries im Norden von Irland. Diese Produktionsstätte und die Whiskeymarken wurden 2012 an Beam Global verkauft. Jack Teeling gründete im gleichen Jahr die Teeling Whiskey Company um die irische Whiskeymarke wiederzubeleben und um dieirische Destillierkunst nach Dublin zurückzubringen, wo schon Walter Teeling im 18. Jahrhundert eine Destille betrieben hatte. Die Teeling Whiskey Company wird von Jack und seinem Bruder Stephen geführt“, wie bei einer Führung durch die moderne Destillerie zu erfahren ist. Durch die Eröffnung der neuen Brennerei, direkt über einer eigenen Wasserquelle, erlangten die Brüder von der Auswahl des Getreides bis zur Flaschenform die komplette Kontrolle über ihre Whiskey-Produktion. Schon schnell erhielt das hochprozentige Produkt begehrte Preise. So wurde der Teeling Single Malt bei den World Whiskies Awards 2015 mit dem Siegel „World’s Best“ und der Teeling Small Batch, der ebenfalls aus der Cooley Destillery stammt bei der San Francisco World Spirits Competition zum „Best Blended Irish Whiskey“ ausgezeichnet. Der Teeling Whiskey Single Grain wiederum punktet durch Aromen von Gewürzen und Früchten sowie kleine Geschmacksexplosionen beim Abgang. Beim Small Batch hingegen dominieren Rosinen, Vanille und getrocknete Früchte. Sehr komplex wirkt der Single Malt mit Aromen von Feige, Toffee und Karamell. Mit Spannung wird nun das Jahr 2018 erwartet. Denn nach der vorgeschriebenen dreijährigen Mindestreifezeit des Whiskeys im Holzfass wird der Spirit of Dublin wiederbelebt sein.

Irischer Whiskey ist großartig und findet immer mehr Anhänger. Die Iren behaupten sogar, den Whiskey erfunden zu haben. Im Gegensatz zum Scotch Whisky wird Irischer Whiskey mit „e“ nach dem „k“ geschrieben. Ursprünglich hieß der Whiskey jedoch „Uisce Bheatha“ (Wasser des Lebens). Zu den bekanntesten aktiven Brennereien zählt Jameson, Old Bushmilles Distillery und Tullamore Dew.

Irischer Whiskey wird in der Regel dreifach gebrannt, also einmal mehr als die meisten schottischen Whiskys. Außerdem sind irische Whiskeys eher weniger rauchig, da beim Trocknen des Getreides, der Rauch des Feuers nicht mit dem Getreide in Berührung kommt. Auch wenn es inzwischen immer mehr Single Malts gibt, sind die meisten irischen Whiskeys immer noch Blends.